Kalcium-propionát | 4075-81-4

Élelmiszer-tartósítószerként a Codex Alimentarius E 282-es számmal szerepel. A kalcium-propionátot tartósítószerként használják számos termékben, beleértve, de nem kizárólagosan a kenyeret, egyéb pékárut, feldolgozott húst, tejsavót és egyéb tejtermékeket. A mezőgazdaságban többek között a tehenek tejlázának megelőzésére használják, és takarmány-kiegészítőként A propionátok megakadályozzák, hogy a mikrobák a benzoátokhoz hasonlóan előállítsák a szükséges energiát. A benzoátokkal ellentétben azonban a propionátok nem igényelnek savas környezetet.

A kalcium-propionátot sütőipari termékekben penészgomba-gátlóként használják, jellemzően 0,1-0,4%-ban (bár az állati takarmány akár 1%-ot is tartalmazhat). A penészszennyeződést komoly problémának tekintik a pékek körében, és a sütés során gyakran előforduló körülmények közel optimálisak a penész növekedéséhez. A kalcium-propionátot (a propionsavval és a nátrium-propionáttal együtt) tartósítószerként használják kenyérben és más pékárukban. A vajban és bizonyos sajtfajtákban természetesen előfordul. A kalcium-propionát megóvja a kenyeret és a pékáruk megromlását azáltal, hogy megakadályozza a penész és a baktériumok növekedését. Bár aggodalomra ad okot a tartósítószer élelmiszerekben való felhasználása, a másik oldalon biztosan nem akar baktériumokkal vagy penészgombákkal fertőzött kenyeret enni.