Monascus Red

A Monascus Red egy tiszta, természetes, fogyasztásra alkalmas vörös pigment, amelyet kiváló rizsből és jó Monascus törzsekből állítanak elő fermentációval, lixiviációval és szivacsos szárítással, integrált hagyományos technológia és modern biotechnológia segítségével.
Széles körben használják az élelmiszeriparban, mint például cukorka, főtt hús, tartósított babgulyás, fagylalt, sütemény, bésamel stb.
Kulináris A vörös élesztős rizst sokféle élelmiszer színezésére használják, beleértve a pácolt tofut, a vörös rizsecetet, a char siut, a pekingi kacsát és a kínai péksüteményeket, amelyekhez vörös ételfesték szükséges. Hagyományosan többféle kínai bor, japán szaké (akaisake) és koreai rizsbor (hongju) előállításához is használják, vöröses színt adva ezeknek a boroknak. Bár főként színe miatt használják a konyhában, a vörös élesztős rizst finom, de kellemes ízt kölcsönöz az ételeknek, és gyakran használják Kína Fujian régióinak konyhájában.
A hagyományos kínai orvoslás kulináris felhasználása mellett a vörös élesztős rizst a hagyományos kínai gyógynövénytanban és a hagyományos kínai orvoslásban is használják. Használatát már a Tang-dinasztia idején dokumentálták Kínában, i.sz. 800-ban. Belsőleg alkalmazzák, hogy élénkítse a testet, segítse az emésztést és revitalizálja a vért. Egy teljesebb leírás a hagyományos kínai gyógyszerkönyvben található, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, a Ming-dinasztia (1378–1644) idejéből.