Vörös fermentált rizs

A vörös erjesztett rizs (vörös élesztőrizs, vörös kojic rizs, vörös koji rizs, anka vagy ang-kak) élénkvöröses lila erjesztett rizs, amely a Monascus purpureus penészgombával történő termesztéstől nyeri el színét. A vörös erjesztett rizs erjesztett rizs rizs terméke, amelyben vörös élesztő (Monascus Purpureus Went) nő. Vörös élesztős rizst állítunk elő káros rizs felhasználásával.
A vörös élesztős rizst sokféle élelmiszer színezésére használják, beleértve a pácolt tofut, a vörös rizsecetet, a char siu-t, a pekingi kacsát és a kínai péksüteményeket, amelyekhez vörös ételfesték szükséges. Hagyományosan többféle kínai bor, japán szaké (akaisake) és koreai rizsbor (hongju) előállításához is használják, vöröses színt adva ezeknek a boroknak. Bár főként színe miatt használják a konyhában, a vörös élesztős rizs finom, de kellemes ízt kölcsönöz az ételeknek, és gyakran használják Kína Fujian régióinak konyhájában. A vörös fermentált rizs rizs fermentált terméke, amelyben vörös élesztő (Monascus Purpureus Went) ) nő. A vörös élesztős rizst úgy állítjuk elő, hogy nem használunk káros rizst, ez egyfajta természetes élelmiszer-színezék, széles körben használták húskészítményekben, mint például kolbász és sonka, erjesztett babgulyás, borkészítés, sütemények, gyógyszerek és kozmetikumok stb. jó színező, élénk és csillogó színének köszönhetően.