Nátrium-citrát | 6132-04-3

A nátrium-citrát színtelen vagy fehér kristály és kristályos por. Szagtalan, sós ízű, hűvös. 150°C-on kristályvizet veszít, magasabb hőmérsékleten pedig lebomlik. Etanolban oldódik.

A nátrium-citrátot élelmiszerekben és italokban az ízek fokozására és a hatóanyagok stabilitásának megőrzésére használják a mosószeriparban, helyettesítheti a nátrium-tripolifoszfátot, mint egyfajta biztonságos mosószert, az aloe fermentációban, injekcióban, fotózásban és fémbevonatban használható.

Élelmiszer alkalmazás

A nátrium-citrátot frissítő italokban használják a savanyúság enyhítésére és az íz javítására. Ennek a terméknek a sörfőzéshez való hozzáadása elősegítheti a cukrosodást, és az adagolás körülbelül 0,3%. Sorbet és fagylalt gyártása során a nátrium-citrát emulgeálószerként és stabilizálószerként 0,2% és 0,3% közötti mennyiségben használható. Ez a termék zsírsav-megelőző anyagként is használható tejtermékeknél, tapadás-fokozóként ömlesztett sajtoknál és haltermékeknél, valamint édességjavító szerként élelmiszereknél.

A nátrium-citrát a fent leírtak szerint számos kiváló tulajdonsággal rendelkezik, így nagyon sokoldalúan használható. A nátrium-citrát nem mérgező, pH-beállító tulajdonságokkal és jó stabilitással rendelkezik, így élelmiszeriparban is használható. A nátrium-citrátot élelmiszer-adalékanyagként használják, és erre a legnagyobb az igény. Főleg ízesítőszerként, pufferanyagként, emulgeálószerként, duzzadóanyagként, stabilizátorként és tartósítószerként használják. Ezenkívül a nátrium-citrát kompatibilis a citromsavval, és különféle lekvárokként használható. Zselésítő szerek, táplálék-kiegészítők és ízesítőszerek zseléhez, gyümölcslevekhez, italokhoz, hideg italokhoz, tejtermékekhez és péksüteményekhez.