Élesztő kivonat | 8013-01-2
Termékleírás
Az élesztőkivonat egy természetes összetevő, amely élesztőből készül, ugyanaz az élesztő, amelyet kenyérben, sörben és borban használnak. Az élesztőkivonat sós ízű, amely hasonlít a húsleveshez, ami gyakran megfelelő összetevővé teszi sós termékekhez, hogy hozzáadja és kiemelje az ízeket és ízeket ezekben a termékekben.
Az élesztőkivonat a sejttartalom extrahálásával (a sejtfalak eltávolításával) előállított, feldolgozott élesztőtermékek különféle formáinak általános neve; élelmiszer-adalékanyagként vagy ízesítőként, vagy baktériumtenyésztő táptalajként használják. Gyakran használják zamatos ízek és umami ízérzékelések létrehozására, és sokféle csomagolt élelmiszerben megtalálhatók, beleértve a fagyasztott ételeket, kekszet, gyorsételeket, mártást, alaplevet és még sok mást. A folyékony formájú élesztőkivonat könnyű pasztává vagy száraz porrá szárítható. Az élesztőkivonatokban lévő glutaminsavat sav-bázis fermentációs ciklusban állítják elő, csak néhány élesztőben található meg, jellemzően azokban, amelyeket sütéshez nemesítenek.
Az elemzés tanúsítása
| Oldhatóság | ≥99% |
| szemcsézettség | 100%-tól 80 hálóig |
| Specifikáció | 99% |
| Nedvesség | ≤5% |
| Teljes kolónia | <1000 |
| Salmonella | Negatív |
| Escherichia coli | Negatív |
Alkalmazás
1. Mindenféle ízesítő: kiváló minőségű, speciálisan friss szósz, osztriga olaj, csirke leves, tehén karnozin, esszencia fűszer, mindenféle szójaszósz, fermentált bab túró, élelmiszer-ecet és családi fűszerezés stb.
2. Húsok, vízi termékek feldolgozása: Tegye az élesztőkivonatot a húsételbe, például a sonkába, a kolbászba, a hústöltelékbe és így tovább, és elfedheti a hús rossz szagát. Az élesztőkivonatnak az a funkciója, hogy helyreállítsa az ízt és növelje a hús ízét.
3. Kényelmes ételek: például gyorsételek, szabadidős ételek, fagyasztott ételek, savanyúságok, kekszek és sütemények, puffasztott ételek, tejtermékek, mindenféle fűszerezés és így tovább;
Specifikáció
| Tétel | STANDARD |
| Összes nitrogén (száraz állapotban), % | 5.50 |
| Amino nitrogén (száraz állapotban), % | 2.80 |
| Nedvesség, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH érték, (2%-os oldat) | 5.71 |
| Aerob szám, cfu/g | 100 |
| Coliform , MPN/100g | <30 |
| Salmonella | Negatív |
