Aceszulfám-kálium | 55589-62-3

Az aceszulfám-kálium, más néven aceszulfám K (K a kálium szimbóluma) vagy az Ace K, egy kalóriamentes cukorhelyettesítő (mesterséges édesítőszer), amelyet gyakran Sunett és Sweet One márkanéven forgalmaznak. Az Európai Unióban E950 E szám (adalék kód) alatt ismert.

Az aceszulfám K 200-szor édesebb, mint a szacharóz (közönséges cukor), olyan édes, mint az aszpartám, körülbelül kétharmadával édesebb, mint a szacharin, és egyharmadával édesebb, mint a szukralóz. A szacharinhoz hasonlóan enyhén kesernyés utóíze van, különösen nagy koncentrációban. A Kraft Foods szabadalmaztatta a nátrium-ferulát használatát az aceszulfám utóízének elfedésére. Az aceszulfám K-t gyakran keverik más édesítőszerekkel (általában szukralózzal vagy aszpartámmal). Ezekről a keverékekről azt tartják, hogy szacharózszerűbb ízt adnak, így mindegyik édesítőszer elfedi a másik utóízét, vagy olyan szinergikus hatást fejt ki, amely révén a keverék édesebb, mint összetevői. Az aceszulfám-kálium részecskemérete kisebb, mint a szacharóznak, ami lehetővé teszi, hogy más édesítőszerekkel való keverékei egyenletesebbek legyenek.

Ellentétben az aszpartámmal, az aceszulfám K hő hatására még mérsékelten savas vagy lúgos körülmények között is stabil, így sütéshez vagy hosszú eltarthatóságot igénylő termékekhez élelmiszer-adalékanyagként használható. Bár az aceszulfám-kálium stabil eltarthatósági idővel rendelkezik, végül acetoacetáttá bomlik le, ami nagy dózisban mérgező. A szénsavas italokban szinte mindig más édesítőszerrel, például aszpartámmal vagy szukralózzal együtt használják. Édesítőszerként is használják fehérjeturmixokban és gyógyszeripari termékekben, különösen rágható és folyékony gyógyszerekben, ahol ízletesebbé teheti a hatóanyagokat.