Aceszulfám-kálium |55589-62-3

Az aceszulfám-kálium, más néven aceszulfám K (K a kálium szimbóluma) vagy az Ace K, egy kalóriamentes cukorhelyettesítő (mesterséges édesítőszer), amelyet gyakran Sunett és Sweet One márkanéven forgalmaznak.Az Európai Unióban E950 E szám (adalék kód) alatt ismert.

Az aceszulfám K 200-szor édesebb, mint a szacharóz (közönséges cukor), olyan édes, mint az aszpartám, körülbelül kétharmadával édesebb, mint a szacharin, és egyharmadával édesebb, mint a szukralóz.A szacharinhoz hasonlóan enyhén kesernyés utóíze van, különösen nagy koncentrációban.A Kraft Foods szabadalmaztatta a nátrium-ferulát használatát az aceszulfám utóízének elfedésére.Az aceszulfám K-t gyakran keverik más édesítőszerekkel (általában szukralózzal vagy aszpartámmal).Ezekről a keverékekről azt tartják, hogy szacharózszerűbb ízt adnak, így mindegyik édesítőszer elfedi a másik utóízét, vagy olyan szinergikus hatást fejt ki, amely révén a keverék édesebb, mint az összetevői.Az aceszulfám-kálium részecskemérete kisebb, mint a szacharóznak, ami lehetővé teszi, hogy más édesítőszerekkel való keverékei egyenletesebbek legyenek.

Ellentétben az aszpartámmal, az aceszulfám K hő hatására még mérsékelten savas vagy lúgos körülmények között is stabil, így sütéshez vagy hosszú eltarthatóságot igénylő termékekhez élelmiszer-adalékanyagként használható.Bár az aceszulfám-kálium stabil eltarthatósági idővel rendelkezik, végül acetoacetáttá bomlik le, ami nagy dózisban mérgező.A szénsavas italokban szinte mindig más édesítőszerrel, például aszpartámmal vagy szukralózzal együtt használják.Édesítőszerként is használják fehérjeturmixokban és gyógyszeripari termékekben, különösen rágható és folyékony gyógyszerekben, ahol ízletesebbé teheti a hatóanyagokat.