Allulóz | 551-68-8
Termékleírás
Az eritrittel összehasonlítva az allulóz íze és oldhatósága eltérő. Először is, a pszicóz édessége körülbelül 70%-a a szacharózénak, íze pedig nagyon hasonlít a fruktózéhoz. Más édesítőszerekkel összehasonlítva a pszicóz közelebb áll a szacharózhoz, és szinte észrevehetetlen a különbség a szacharózhoz képest, ezért nem kell a rossz utóízt összekeveréssel elfedni, és önállóan is használható. Az ízkülönbség azonban megköveteli az adott termék konkrét adagjának specifikus elemzését. Másodszor, a könnyen kicsapható és kristályosítható eritrit oldhatóságához képest az allulóz alkalmasabb fagyasztott desszertekben (fagylalt), cukorkákban, pékárukban és csokoládétermékekben való felhasználásra. Ha összekeverik, az allulóz ellensúlyozhatja az eritrit hűvös ízét és endoterm tulajdonságait, csökkentheti kristályosságát, csökkentheti a fagyasztott élelmiszerek fagyáspontját, részt vehet a Maillard-reakcióban, és a pékáruk jó aranybarna árnyalatokat eredményezhet. Jelenleg nincs korlátozva a hozzáadott D-pszicóz mennyisége.
Az allulóz édesítőszer előnyei:
Alacsony édessége, nagy oldhatósága, rendkívül alacsony kalóriaértéke és alacsony vércukor-válasza miatt a D-pszicóz a szacharóz legideálisabb helyettesítőjeként használható az élelmiszerekben;
A D-pszicóz Maillard-reakción mehet keresztül, ha az élelmiszerben lévő fehérjével keveredik, ezáltal javítja gél tulajdonságait és jó kémiai ízt eredményez;
A D-glükózhoz és a D-fruktózhoz képest a D-pszlikóz magasabb anti-Maillard-reakciótermékeket tud termelni, ezáltal lehetővé teszi az élelmiszerek magasabb szintű antioxidáns hatásának fenntartását a hosszú távú tárolás során, hatékonyan meghosszabbítva az időtartamot. az élelmiszer eltarthatósága;
Javítja az élelmiszerek emulzióstabilitását, habzási teljesítményét és antioxidáns aktivitását
2012-ben, 2014-ben és 2017-ben az Egyesült Államok FDA-ja a D-pszicózt GRAS élelmiszerként jelölte meg;
2015-ben Mexikó jóváhagyta a D-pszicózt, mint nem tápláló édesítőszert az emberi élelmiszerekhez;
2015-ben Chile jóváhagyta a D-pszicózt emberi élelmiszer-összetevőként;
2017-ben Kolumbia jóváhagyta a D-pszicózt emberi élelmiszer-összetevőként;
2017-ben Costa Rica jóváhagyta a D-pszicózt emberi élelmiszer-összetevőként;
2017-ben Dél-Korea „feldolgozott cukortermékként” hagyta jóvá a D-pszicózt;
Szingapúr 2017-ben jóváhagyta a D-pszicózt emberi élelmiszer-összetevőként
Specifikáció
| Megjelenés | Fehér por |
| Szag | Édes íz, nincs különös illata |
| Szennyeződések | Nincs látható szennyeződés |
| D-allulóz tartalom (száraz alapon) | ≥99,1% |
| Gyulladási maradék | ≤0,02% |
| Szárítási veszteség | ≤0,7% |
| Ólom（Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Arzén(AS) mg/kg | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
