Kurkumin | 458-37-7
Termékleírás:
Fizikai tulajdonságok: A kurkumin narancssárga, kristályos por, olvadáspontja 183°. A kurkumin vízben és éterben oldhatatlan, de etanolban és jégecetben oldódik.
A kurkumin narancssárga kristályos por, íze enyhén keserű. Vízben oldhatatlan, alkoholban, propilénglikolban oldódik, jégecetben és lúgoldatban oldódik, ha a lúg vörösesbarna, ha semleges, savas sárga. A redukálószer stabilitása erős, erős színező (nem fehérje), ha a szín nem könnyen fakul, de fény-, hő-, vasion-érzékeny, fényálló, hőálló, vasion-ellenállás gyenge. Mivel a kurkumin mindkét végén két hidroxilcsoportot tartalmaz, az elektronfelhő-eltérés konjugált hatása lúgos körülmények között következik be, így ha a PH 8-nál nagyobb, a kurkumin sárgáról vörösre változik. A modern kémia ezt a tulajdonságot sav-bázis indikátorként HASZNÁLJA.
A kurkumin fő felhasználási területei:
1. A kurkumin ehető sárga pigmentként használható. A kurkumint általában italok, cukorkák, péksütemények, bélkészítmények, ételek, szószok, konzervdobozok és egyéb élelmiszerek, valamint kozmetikumok és gyógyszerek színezésére használják. A kurkumint régóta használják retek- és curryporban Kínában. A kurkumint savanyúságban, sonkában, kolbászban, valamint cukorba áztatott almában, ananászban és gesztenyében is használhatjuk.
2. A kurkumin sav-bázis indikátorként használható, 7,8 pH-nál sárga, 9,2 pH-értéknél vörösesbarna..
3. A kurkumint gyakran használják élelmiszerekben, ételekben, péksüteményekben, cukorkákban, dobozos italokban, kozmetikumokban, gyógyszeres színezőanyagokban.
