Kurkumin |458-37-7
Termékleírás:
Fizikai tulajdonságok: A kurkumin narancssárga, kristályos por, olvadáspontja 183°.A kurkumin vízben és éterben oldhatatlan, de etanolban és jégecetben oldódik.
A kurkumin narancssárga kristályos por, íze enyhén keserű.Vízben oldhatatlan, alkoholban, propilénglikolban oldódik, jégecetben és lúgoldatban oldódik, ha a lúg vörösesbarna, ha semleges, savas sárga.A redukálószer stabilitása erős, erős színező (nem fehérje), ha a szín nem könnyen fakul, de fény-, hő-, vasion-érzékeny, fényálló, hőálló, vasion-ellenállás gyenge.Mivel a kurkumin mindkét végén két hidroxilcsoportot tartalmaz, az elektronfelhő-eltérés konjugált hatása lúgos körülmények között következik be, így ha a PH 8-nál nagyobb, a kurkumin sárgáról vörösre változik.A modern kémia ezt a tulajdonságot sav-bázis indikátorként HASZNÁLJA.
A kurkumin fő felhasználási területei:
1. A kurkumin ehető sárga pigmentként használható.A kurkumint általában italok, cukorkák, péksütemények, bélkészítmények, ételek, szószok, konzervdobozok és egyéb élelmiszerek, valamint kozmetikumok és gyógyszerek színezésére használják.A kurkumint régóta használják retekben és curryporban Kínában.A kurkumint savanyúságban, sonkában, kolbászban, valamint cukorba áztatott almában, ananászban és gesztenyében is használhatjuk.
2. A kurkumin sav-bázis indikátorként használható, 7,8 pH-nál sárga, 9,2 pH-értéknél vörösesbarna..
3. A kurkumint gyakran használják élelmiszerekben, ételekben, péksüteményekben, cukorkákban, dobozos italokban, kozmetikumokban, gyógyszeres színezőanyagokban.
