Glükono-delta-lakton (GDL)｜90-80-2
Termékleírás
A Glucono delta-lakton (GDL) egy E575 E-számú, természetben előforduló élelmiszer-adalékanyag, amelyet szekvesztrálóként, savanyítóként vagy pácoló-, pác- vagy kelesztőszerként használnak. Ez a D-glükonsav laktonja (ciklikus észtere). A Pure GDL fehér, szagtalan kristályos por.
A GDL általában megtalálható a mézben, a gyümölcslevekben, a kenőanyagokban és a borban [idézni kell]. A GDL semleges, de vízben savas glükonsavvá hidrolizálódik, ami csípős ízt kölcsönöz az ételeknek, bár a citromsav savanyúságának nagyjából egyharmada van benne. Glükózzá metabolizálódik; egy gramm GDL nagyjából ugyanannyi anyagcsere-energiát eredményez, mint egy gramm cukor.
Vízhez adva a GDL részben glükonsavvá hidrolizálódik, és a lakton forma és a savforma közötti egyensúly kémiai egyensúlyként jön létre. A GDL hidrolízisének sebességét a hő és a magas pH növeli
Specifikáció
| TÉTEL | STANDARD |
| AZONOSÍTÁS | POZITÍV |
| GDL | 99-100,5% |
| JELLEMZŐK | FEHÉR KRISTÁLYOS POR, SZINTE SZAGTALAN |
| OLDHATÓSÁG | VÍZBEN KÖNNYEN, ETANOLBAN KEMÉNYEN OLDHATÓ |
| OLVADÁSPONT | 152℃±2 |
| NEDVESSÉG | =<0,5% |
| REDUKÁLÓ ANYAGOK (KÉNT D-GLUKÓZ) | =<0,5% |
| AS | =<1 PPM |
| HEAVY METAL | =<10 PPM |
| ÓLOM | =<2PPM |
| HIGANY | =<0,1 PPM |
| KADMIUM | =<2PPM |
| KALCIUM | =<0,05% |
| KLORID | =<0,05% |
| SZULFÁTOK | =<0,02% |
| SZÁRÍTÁSI VESZTESÉG | =<1% |
| PH | 1,5-1,8 |
| AEROBE | 50/G MAX |
| ÉLESZTŐ | 10/G MAX |
| FORMA | 10/G MAX |
| E.COLI | 30G-BAN NEM ELÉRHETŐ |
| SALMONELLA | NEM ELÉRHETŐ 25G |
