Pektin | 9000-69-5

A pektin az egyik legsokoldalúbb stabilizátor. A nagy pektingyártók termék- és alkalmazásfejlesztései az évek során a pektin lehetőségeinek és alkalmazhatóságának jelentős bővülését eredményezték.

A pektin számos élelmiszerben kulcsfontosságú stabilizátor. A pektin minden ehető növényi anyag természetes összetevője. A pektin a növényi sejtfalban és a sejtek közötti rétegben, a középső lamellában található. A pektin feszessé teszi a növényeket, és befolyásolja a növekedést és a vízháztartást. A pektin egy oldható élelmi rost. A pektin a galakturonsav polimere, és ezzel egy savas poliszacharid, és a savak egy része metil-észterként van jelen. A pektint a tizenkilencedik században fedezték fel, és évek óta használják otthon és az iparban.

Lekvárok és lekvárok: A legalább 55%-os oldható szilárdanyag-tartalmú dzsemek és lekvárok a HM almapektinünk klasszikus alkalmazásai, amelyek kiváló ízleadást, alacsony szinerézist és gyümölcsös-édes ízt garantálnak. Legyen szó kalciumkoncentrációról, pH-értékről vagy oldható szárazanyag-tartalomról, szabványosított pektinválasztékot kínálunk, amely széles alkalmazási területet fed le.

Édesség Az édesipari termékek általában 70-80% közötti szilárdanyag-tartalma magas savtartalommal együtt gyors, vagy akár ellenőrizhetetlen zselésedési sebességet okozhat, ha nem megfelelő típusú pektint használunk. Nem pufferolt pektinek is elérhetőek azon vásárlók számára, akik saját maguk akarják meghatározni a retardálószer típusát és mennyiségét. Extra alacsony töltési hőmérséklethez az amidált pektin sorozat 200 ajánlható.

Tejtermékek: A speciális HM-pektin stabilizálja a savas fehérjerendszereket azáltal, hogy védőrétegeket képez a fehérjerészecskék körül. Ez a fehérjevédelem megakadályozza a szérum vagy fázis szétválását és a kazein aggregációját alacsony pH-értékeknél. A pektin növelheti a viszkozitást, és ezáltal növelheti a savanyított tejitalok, például iható joghurtok, gyümölcstartalmú tejek vagy gyümölcsízű fehérjeitalok szájérzetét és ízét. Különféle pektinek állnak rendelkezésre az előre meghatározott fehérjemennyiségek stabilizálására és specifikus viszkozitások hozzáadására.

Ital: Italalkalmazásaink számos funkciót lefednek, beleértve a felhő stabilizálását, a szájban érzet javítását és az oldható rostok növelését. A gyümölcslé-italok felhőjének stabilizálására és az alacsony kalóriatartalmú gyümölcsitalok természetes érzetének növelésére ajánljuk a szabványosított viszkozitású HM pektin típusainkat a 170-es és 180-as sorozatból. Állandó fizikai és reológiai tulajdonságokra vannak szabványosítva, és almától és citrusféléktől különböző viszkozitásban kaphatók. Azokban az alkalmazásokban, ahol növelni szeretné az oldható rosttartalmat, különböző alacsony viszkozitású pektin típusok közül választhat.

Pékség: A mindenféle péksütemény és desszert fényes és tetszetős felülete vagy a sima és ízletes gyümölcsös töltelék különleges karaktert ad a pékáruknak. A pektinek olyan funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek optimálisak ezekhez az alkalmazásokhoz. A mázak lezárják a felületet, és egyben ízfokozóként, szín- és frissességmegőrzőként is működnek. A hatékony használat érdekében a máznak teljesen átlátszónak, könnyen felvihetőnek és állandó reológiai tulajdonságokkal kell rendelkeznie.