Szójafehérje izolátum

A Soy Protein Isolated a szójafehérje magas fokon finomított vagy tisztított formája, minimum 90%-os fehérjetartalommal, nedvességmentes alapon. Zsírtalanított szójalisztből készül, amelyből eltávolították a legtöbb nem fehérje összetevőt, zsírokat és szénhidrátokat. Emiatt semleges ízű, és a bakteriális erjedés miatt kevesebb puffadást okoz.

A szójaizolátumokat elsősorban a húskészítmények állagának javítására, de a fehérjetartalom növelésére, a nedvességmegtartás fokozására is használják, valamint emulgeálószerként is használják. Az ízt ez befolyásolja, [idézni kell], de az, hogy fokozás-e, az szubjektív.

A szójafehérje egy szójababból izolált fehérje. Hántolt, zsírtalanított szójalisztből készül. A hántolt és zsírtalanított szójababot háromféle, magas fehérjetartalmú kereskedelmi termékké dolgozzák fel: szójaliszt, koncentrátumok és izolátumok. A szójafehérje-izolátumot 1959 óta használják élelmiszerekben funkcionális tulajdonságai miatt. A közelmúltban a szójafehérje népszerűsége megnőtt az egészségügyi élelmiszerekben való felhasználása miatt, és sok országban engedélyezik az egészségre vonatkozó állításokat a szójafehérjében gazdag élelmiszerek esetében.

1.Húskészítmények A szójafehérje-izolátum magasabb minőségű húskészítményekhez való hozzáadása nemcsak a húskészítmények állagát és ízét javítja, hanem növeli a fehérjetartalmat és erősíti a vitaminokat is. Erős funkciója miatt az adagolás 2 és 5% között lehet a vízvisszatartás fenntartása, a zsírvisszatartás biztosítása, a szószleválás megakadályozása, a minőség és az íz javítása érdekében.

2. Tejtermékek A szójafehérje-izolátumot tejpor, nem tejalapú italok és különféle tejtermékek helyett használják. Az átfogó táplálkozás, koleszterinmentes, helyettesíti a tejet. A fagylalt előállításához a sovány tejpor helyett a szójafehérje-izolátum használata javíthatja a fagylalt emulgeáló tulajdonságait, késlelteti a laktóz kristályosodását, és megelőzheti a „homokosodás” jelenségét.

3.Tésztatermékek Kenyér hozzáadásakor legfeljebb 5%-ot adjon hozzá a leválasztott fehérje mennyiségét, ami növelheti a kenyér térfogatát, javíthatja a bőr színét és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. A tészta feldolgozása során adjon hozzá 2-3%-ot a leválasztott fehérjéből, ami csökkentheti a forralás utáni törési sebességet, és javíthatja a tésztát. A hozam és a tészta jó színű, íze pedig az erős tésztáéhoz hasonló.

4. A szójafehérje-izolátum élelmiszeriparban is felhasználható, például italok, tápláló élelmiszerek és fermentált élelmiszerek előállításában, és egyedülálló szerepe van az élelmiszerek minőségének javításában, a táplálkozás növelésében, a szérum koleszterinszint csökkentésében, valamint a szív- és agyi érrendszeri betegségek megelőzésében.