Fekete áfonya kivonat – antocianinok

Az antocianinok (más néven antociánok; görögül: ἀνθός (anthosz) = virág + κυανός (kyanos) = kék) vízben oldódó vakuoláris pigmentek, amelyek a pH-tól függően vörösnek, lilának vagy kéknek tűnhetnek. A fenilpropanoid útvonalon keresztül szintetizálódó flavonoidoknak nevezett molekulák szülőcsoportjába tartoznak; szagtalanok és csaknem íztelenek, hozzájárulva az ízhez, mint mérsékelten összehúzó érzéshez. Az antocianinok a magasabb rendű növények minden szövetében előfordulnak, beleértve a leveleket, a szárakat, a gyökereket, a virágokat és a gyümölcsöket. Az antoxantinok a növényekben előforduló antocianinok tiszta, fehér vagy sárga színű megfelelői. Az antocianinokat antocianidinekből állítják elő függő cukrok hozzáadásával.

Az antocianinokban gazdag növények a Vaccinium fajok, mint például az áfonya, áfonya és fekete áfonya; Rubus bogyók, köztük fekete málna, vörös málna és szeder; feketeribizli, cseresznye, padlizsán héja, fekete rizs, Concord szőlő, muscadine szőlő, vörös káposzta és ibolya szirmok. Az antocianinok kevésbé gazdagok a banánban, a spárgában, a borsóban, az édesköményben, a körtében és a burgonyában, és bizonyos zöld egres fajtákból teljesen hiányozhatnak. A vörös húsú őszibarack antocianinokban gazdag.