Zöld kávébab kivonat

A kávébab a kávénövény magja, és a kávé forrása.Ez a gödör a piros vagy lila gyümölcs belsejében, amelyet gyakran cseresznyének neveznek.Annak ellenére, hogy magok, helytelenül „babnak” nevezik őket, mert hasonlítanak a valódi babhoz.A gyümölcsök - kávécseresznye vagy kávébogyó - leggyakrabban két magot tartalmaznak, lapos oldalukkal együtt.A cseresznye kis százaléka egyetlen magot tartalmaz a szokásos kettő helyett.Ezt borsóbogyónak hívják.A brazil dióhoz (mag) és a fehér rizshez hasonlóan a kávémagok is többnyire endospermiumból állnak.

A „zöld kávémag” a pörkölt, érett vagy éretlen kávémagokra utal.Ezeket nedves vagy száraz módszerekkel dolgozták fel a külső pép és nyálka eltávolítására, és a külső felületükön sértetlen viaszréteg található.Éretlen állapotban zöldek.Érett állapotban barnától sárgáig vagy vöröses színűek, és tömegük általában 300-330 mg szárított kávémagonként.A zöld kávé magvakban található nem illékony és illékony vegyületek, mint például a koffein, sok rovart és állatot elriasztanak attól, hogy elfogyassza őket.Továbbá, mind a nem illékony, mind az illékony vegyületek hozzájárulnak a kávémag ízéhez, amikor pörkölik.A nem illékony nitrogéntartalmú vegyületek (beleértve az alkaloidokat, trigonellint, fehérjéket és szabad aminosavakat) és a szénhidrátok nagy jelentőséggel bírnak a pörkölt kávé teljes aromájának kialakításában és biológiai hatásában.A 2000-es évek közepe óta a zöldkávé-kivonatot táplálék-kiegészítőként árulják, és klinikailag tanulmányozták klorogénsav-tartalma, valamint lipolitikus és súlycsökkentő tulajdonságai miatt.