Zöld kávébab kivonat

A kávébab a kávénövény magja, és a kávé forrása. Ez a gödör a piros vagy lila gyümölcs belsejében, amelyet gyakran cseresznyének neveznek. Annak ellenére, hogy magok, helytelenül „babnak” nevezik őket, mert hasonlítanak a valódi babhoz. A gyümölcsök - kávécseresznye vagy kávébogyó - leggyakrabban két magot tartalmaznak, lapos oldalukkal együtt. A cseresznye kis százaléka egyetlen magot tartalmaz a szokásos kettő helyett. Ezt borsóbogyónak hívják. A brazil dióhoz (mag) és a fehér rizshez hasonlóan a kávémagok is többnyire endospermiumból állnak.

A „zöld kávémag” a pörkölt, érett vagy éretlen kávémagokra utal. Ezeket nedves vagy száraz módszerekkel dolgozták fel a külső pép és nyálka eltávolítására, és a külső felületükön sértetlen viaszréteg található. Éretlen állapotban zöldek. Érett állapotban barnától sárgáig vagy vöröses színűek, és tömegük általában 300-330 mg szárított kávémagonként. A zöld kávé magvakban található nem illékony és illékony vegyületek, mint például a koffein, sok rovart és állatot elriasztanak attól, hogy elfogyassza őket. Továbbá, mind a nem illékony, mind az illékony vegyületek hozzájárulnak a kávémag ízéhez, amikor pörkölik. A nem illékony nitrogéntartalmú vegyületek (beleértve az alkaloidokat, trigonellint, fehérjéket és szabad aminosavakat) és a szénhidrátok nagy jelentőséggel bírnak a pörkölt kávé teljes aromájának kialakításában és biológiai hatásában. A 2000-es évek közepe óta a zöldkávé-kivonatot táplálék-kiegészítőként árulják, és klinikailag tanulmányozták klorogénsav-tartalma, valamint lipolitikus és súlycsökkentő tulajdonságai miatt.